繁/簡:繁體
首頁 女頻 都市言情 滿門反派瘋批,王妃以醫治服

第317章

  慕聽雪沒有過問崔江江的婚事。

  更沒有八卦地,去打聽崔江江的心上人,究竟是何許人也。

  退一萬步說,就算她嫁給了晏泱,成了晏氏女主人,也不能手伸得太長,伸到大姑姐家,去幹涉崔家的家事,對崔大姑娘的嫁娶指點江山。

  世界警察,不管在哪個時空,都是令人讨厭的。

  慕聽雪唯一能做的事,就是教崔大姑娘制甜麥醬,讓她有一技傍身,點亮科技樹,日後不管遇到什麼困難,都能迅速站穩腳跟。

  還是那句老話,經濟基礎決定上層建築。

  “甜麥醬,制作原料是小麥和面粉,經過制曲、發酵而成。”

  “什麼曲?”

  崔江江求知欲旺盛,作為一個醬菜大師,她太清楚,制曲工藝有多麼的重要了。

  很多醬,用的曲都不同。

  甚至于崔家的幽州酒肆,就有四十多種酒曲,能發酵出不同種類的酒水來。

  慕聽雪答道:“甜麥醬,用的是炊熟整粒小麥制成的米曲黴散曲,投入煮熟的小麥中進行發酵。制曲發酵對溫度有要求,春秋兩季比較好,現在入冬氣溫有些低了,發酵需要采取加溫和保溫措施。”

  崔江江聽得非常認真。

  尤其是聽長公主降浸曲、碎曲工藝時,更是對她産生了濃濃的敬意。

  這天地下,可還有什麼,是長公主不會的?

  “如果可以一邊操作實踐,一邊講解,就更直觀了。”慕聽雪苦于府裡,沒有制曲的原材料和設備。

  如此上理論課,太空泛,類似于紙上談兵。

  “走,去雲都的醒園醬鋪!”

  崔江江興奮地拉住了慕聽雪的手,“那兒什麼都有,黃豆、麥子、面粉,制醬用的低溫發酵缸、發酵池、通風制曲池,還有一些制醬的工人日曬夜露。”

  慕聽雪聽說過醒園。

  與其說是一個賣醬的鋪子,更準确地說,是一個制醬的作坊。

  還是全國連鎖的那種大作坊,以賣黃豆醬為主。

  半個時辰後,抵達。

  “面豉?”

  慕聽雪注意到,醒園的貨架上,一罐罐黃豆醬,貼着的标簽是面豉二字。

  “是黃豆醬的别名,我們堅持用山泉水為制醬用水,保證醬香,還堅持用自釀的白酒反複清洗醬缸,保證醬缸幹淨還留有酒香。”崔江江眉飛色舞。

  慕聽雪贊道:“很聰明嘛,用酒精消毒保持醬缸的衛生。”

  古代勞動人民的智慧,是在實踐中總結出來的,他們或許不知道酒精殺菌的原理,但卻知道效果廣泛運用于制醬工藝中。

  視察了食品生産環境,她挺滿意的。

  崔家果然是有兩把刷子。

  “制甜麥醬第一步,取一石小麥浸泡一整夜,再将麥子蒸熟後平攤,最好蒸爛。”

  “浸泡過和蒸好的小麥,都有現成的!蒸得可爛了呢。”

  崔江江表示,制作黃豆醬,也是要放入一部分小麥、面粉的。

  東西都取來了。

  慕聽雪親自上手,把白面撒上去:“趁熱和白面攪拌均勻,攤在箬葉上,約二指厚。用蒼耳葉蓋上,讓曲黴充分發酵。”

  崔江江也跟着制米曲黴散曲。

  二人忙碌了一個時辰。

  “發酵的時間有些長,得等五日左右。我先教你後續步驟。”

  “多謝殿下!”

  “将一石六和三鬥鹽,混合攪拌,溶液煮成鹹湯。沉澱過後,取其中的八升鹽水裝進甕中。”

  鹽很重要。

  制醬都少不了鹽。

  以前雲煌的鹽非常昂貴不說,質量還特别差,雜質多,又苦又澀。慕聽雪改良了制精鹽的法子之後,把精鹽的價格打下來了一部分,醒園醬鋪就不用難吃的粗鹽,而改為精鹽腌制了。

  這毫無疑問,大大提升了醬的鮮美程度!

  “小舅媽帝城商會的精鹽,特别好用t。”崔江江依法子,調制鹽水的時候,感慨不已,“而且還比過去便宜,一斤隻要二百五十文,以前粗鹽都要三四百呢。”

  慕聽雪心念一動。

  對啊……鹽價!

  好像可以再降一降了。

  鹽價高的本質,是為了征收鹽稅。但自從白糖生産出來之後,在國内暢銷,奢侈品白糖的高額賦稅,也征了很多,國庫稅收來源更多樣化了,整體不再那麼依賴鹽稅。

  “二百五十文還是有點貴了,等過年頒布一道政令,降到二百文吧。”

  “二百?!”

  崔江江不敢相信自己的耳朵,驚掉了下巴,“這未免也太便宜了,雲煌精鹽從來沒這麼低過。”

  她心底是高興的。

  因為制醬要大量用鹽,鹽價一降再降,等于是醬的成本一降再降,利潤的空間就更大了。

  “以後還能更低。”

  慕聽雪把沉澱後的鹽水,封入了甕中。

  “您就不怕稅收變低,不好交代?”崔江江禁不住替她擔憂起來,“損害的是皇室和朝廷的利益,那些人,能同意麼。”

  “戶部的太倉銀,隻會越來越多,以後還可以收酒稅、奢侈品珠寶稅、進出口貿易稅、煙草稅。”

  慕聽雪很淡定。

  華夏的鹽價降下來人人吃得起,就是從民國軍閥時期,把煙酒納入重稅開始。

  統治者的大殺器。

  “酒稅?”

  崔江江再度失色,“這……這恐怕不太妥當吧。雲煌嗜酒之人不計其數,家家戶戶都飲酒,深受百姓歡迎,貴族也是把酒當水喝,若是增加重稅,會引來怨言。”

  慕聽雪明白,古人喝的白酒,度數低,就跟喝米酒差不多。

  所以崔江江這話,并非誇大,雲煌真的是幾乎全民飲酒,白酒飲料還被制成了各種糧食味、果味。

  街上的酒肆、酒館、釀酒作坊,到處都是。而崔家的幽州酒肆,就是行業老大。

  “國人嗜酒,不是什麼好事,過量飲酒有害健康。”

  慕聽雪正色道,“加重酒稅,酒的零售價就上去了,喝得起的人就沒那麼多了,整日飲酒作樂用酒精麻痹自己的懶漢,也會越來越少。”

  崔江江揣摩着長公主話裡的深意,久久沒回過神來。

  “扯遠了,現在教你制麥醬的最後一步——等曲發酵制好之後,投入甕中,與鹽水攪拌均勻,放在太陽底下曬十天,等甜麥醬熟就可以吃了。”

目錄
設置
手機
書架
書頁
評論